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油煙檢測_餐飲業油煙檢測

油煙檢測|油煙監測介紹

　　我們平時炒菜散發出的油煙是食用油和食物在高溫條件下,產生的大量熱氧化分解產物。烹調時,油脂受熱,當溫度達到食用油的發煙點170℃時,出現初期分解的藍煙霧,隨著溫度繼續升高,分解速度加快,當溫度達250℃時,出現大量油煙,并伴有刺鼻的氣味,油煙粒度在0.01微米-0.3微米.
　　有關部門從居民家庭收集的經常煎炸食物的油煙樣品進行分析,共測出220多種化學物質,其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內酯、雜環化合物等.在烹調油煙中還發現揮發性亞硝胺等已知突變致癌物.

油煙危害

　　每一種油脂產品都有“煙點”,也就是開始明顯冒煙的溫度.過去那種顏色暗淡的粗油,往往在130℃以上就開始冒煙,而對于大部分如今的純凈透明油脂產品來說,這個溫度通常在200℃左右,有的甚至更高.日常炒菜的合適溫度是180℃,實際上是無需冒煙之后才下菜的.換句話說,冒油煙之后再放菜,是粗油時代的習慣,用如今的純凈油脂烹調,冒油煙時的溫度已經太高了,不僅對油有害,對維生素有破壞,油煙本身就是一種嚴重的空氣污染.
　　炒菜溫度在200-300℃之間產生的油煙中含有多種有害物質,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均為有毒物質和致癌嫌疑物質.目前國內外研究均已經確認,油煙是肺癌的風險因素.在華人烹調圈中,無論是內地、臺灣、香港還是新加坡的研究,都驗證了油煙與烹調者健康損害之間的密切關系.
　　除了讓肺癌風險增大之外,油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關.有研究證明,經常炒菜的女性體內丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高,也有研究證明烹調工作者體內的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹調者.這1-羥基芘就是多環芳烴類致癌物中的一種,而丙二醛是血液中的氧化產物,與心臟病等慢性病有密切關系.
　　高溫油煙產生的有毒煙霧,能損傷呼吸系統,從而誘發肺癌.有毒煙霧的產生與溫度有關：當油燒到150℃時,其中甘油會生成丙烯醛,具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、黏膜有較強的刺激;當油燒到“吐火”時,除產生丙烯醛外,還會產生凝聚體,導致細胞染色體損傷,發生癌變.反復加熱的食油含有致癌物質更多,它的危害性更大.

餐飲業油煙檢測|油煙監測要求

　　隨著第三產業的興起,飲食服務業迅速發展,既方便了人民生活,又繁榮了市場,但是城市快速發展的餐飲業外排油煙的污染日趨嚴重.食堂油煙污染對于周邊環境、居民生活、危害人體健康以及企業的穩定經營都會帶來影響.為貫徹《中華人民共和國大氣污染防治法》,防治飲食業油煙對大氣環境和居住環境的影響,國家針對餐飲業的油煙檢測制定有國家強制標準飲食業油煙排放標準（GB18483-2001）,飲食業單位的油煙排放,新設立飲食業單位的設計、環境影響評價、環境保護設施竣工驗收及其經營期間的油煙排放；排放油煙的食品加工單位和非經營性單位內部職工食堂等情況需要進行油煙檢測.

油煙檢測機構|油煙監測機構

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